Caracatița din Galicia
(În drum spre Santiago de Compostela)

1 kg caracatiță, 3 căței de usturoi, 2 linguri ulei de măsline extra, 1 ceapă, 1 linguriță boia de ardei, 1-2 foi de dafin, 1 legătură de pătrunjel, boabe de piper, sare.

Curățați caracatița, îndepărtând și ochii și scurtați tentaculele. Înmoaie-i carnea lovind-o de mai multe ori de o masă de patiserie sau de altă suprafață similară. Aduceți aproximativ 3 litri de apă la fiert într-o cratiță. Imediat ce dă în clocot, înmuiați caracatița cu 2 furculițe mari și scoateți-o imediat: efectuați această operațiune de 3 ori. De îndată ce apa fierbe din nou, se adaugă frunza de dafin, ceapa, ardeiul și pătrunjelul legat într-o grămadă. Se pune caracatița înapoi în oală, se acoperă și se fierbe la foc mic până se înmoaie (aproximativ 1 oră). După timpul indicat, scurgeți-l, scurgeți-l, lăsați-l să se răcească și tăiați-l în bucăți mici. Într-un castron separat, pregătiți condimentul amestecând uleiul, usturoiul tocat mărunt, piperul, un praf de sare și boia de ardei. Asezam feliile de caracatita pe un platou de servire, asezonam cu sosul preparat si servim.